Du 18 au 21 mai 2026, l’Université Bourgogne Europe a accueilli à Dijon la troisième édition de la Summer School du réseau européen FLAVOURsome (COST Action CA22161), organisée par Fabrice Neiers, chercheur au Laboratoire ICB.
Cette école d’été a réuni des chercheurs, doctorants et étudiants de plusieurs pays autour des thématiques de la chimiosensation, de la physiologie orale et des sciences des saveurs. Pendant quatre jours, les participants ont suivi des conférences et participé à des ateliers pratiques consacrés à différents aspects de la perception sensorielle des aliments.
Le programme abordait notamment l’astringence, l’analyse salivaire, les protéines salivaires, l’activité enzymatique ou encore les interactions entre la cavité buccale et les composés aromatiques. Plusieurs intervenants issus d’universités et d’organismes de recherche européens et américains sont venus présenter leurs travaux et échanger avec les participants.
En parallèle des sessions scientifiques, plusieurs temps conviviaux ont été organisés à Dijon et dans les vignobles bourguignons, offrant aux participants l’occasion d’échanger et de renforcer les liens au sein du réseau.
Créé dans le cadre du programme COST, le réseau FLAVOURsome rassemble des chercheurs travaillant sur les mécanismes impliqués dans la perception des saveurs et leurs applications dans le domaine alimentaire. Cette troisième Summer School s’inscrit dans les actions de formation et de mise en réseau développées par le consortium.
©️ Younès HAMDOUNE, ville de Dijon
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